Caja de 3 garrafas de aceite oliva virgen extra 5 litros. La garrafa sale a 26,50 €

Elaborado con aceitunas de la variedad Serrana de Espadán, recolectadas en los primeros días del mes de noviembre, con un Índice de Madurez en el entorno del 3.5 (el envero), su recolección se realiza a mano y con vibradores manuales, con el fin de no dañar la piel de las aceitunas, capa protectora del zumo que con posterioridad extraeremos con sumo cuidado. Su traslado se realiza en cajas de plástico de uso alimentario totalmente perforadas, con el fin de evitar aplastamientos y el calentamiento de estas, algo que deterioraría las características y la calidad de su zumo. Trasladadas de inmediato a la almazara, son clasificadas en el patio de recepción, donde solo aquellas partidas que presenten una sanidad vegetal excepcional y una seguridad libre de pesticidas y productos químicos, serán las elegidas para la obtención del zumo que contienen en su interior.

Ya en el interior de la almazara son limpiadas de cualquier resto de suciedad que pudieran traer por efecto de la recolección, el almacenamiento o traslado a la almazara. Es entonces cuando se procede a su trituración o molturado, con el fin de liberar las micro gotas de zumo que contienen las vacuolas situadas en la pulpa de la aceituna o parte carnosa adherida al hueso, posteriormente la masa resultante es amasada a unos 27º C. con el fin de evitar que se pierdan los aromas y se deterioren el resto de las características que distinguen a un buen aceite de oliva virgen extra.

Una vez amasado durante un corto espacio de tiempo, la masa es introducida en una centrifuga horizontal en donde se separara el aceite virgen extra de la pulpa y el hueso (alperujo), posteriormente el aove es centrifugado de nuevo en una Centrífuga Vertical con el fin de eliminar la humedad y las partículas de pulpa que hayan podido pasar en el proceso de separación anterior, de aquí, el aceite pasará a la bodega de clasificación y almacenamiento y tras unos días de estabilización y maduración, será filtrado con celulosa para la limpieza total del mismo, siendo posteriormente almacenado en los depósitos de la bodega, la cual mantendrá el aove al abrigo de la luz y a una temperatura en el entorno de los 17º, con el fin de que conserve sus características intactas hasta su envasado y consumo por parte de nuestros clientes.

El AOVE de Cooperativa Ntra Sra. De la Asunción Coop. V. de Soneja, es un zumo de aceituna con un aroma frutado maduro, de una intensidad media, con aromas que recuerdan a la manzana madura y almendras tiernas, en boca es dulce y equilibrado y recuerda en todo su paso a frutos maduros, plátano, manzana y con un final ligeramente almendrado, típico de los aceites de la variedad Serrana de Espadán.

Por sus características es un aove perfecto para armonizar cualquier plato, arroces, quesos frescos, pescados, carnes blancas, postres lácteos y repostería, dado su especial dulzor en boca, pero donde más se va a hacer de notar es en ensaladas y en salsas o mahonesas dada su composición rica en linoleico.

El Equilibrio, la versatilidad, la armonía y en definitiva su calidad hace de este aove un zumo que nos puede acompañar en cualquier momento sin provocar en nuestro paladar ninguna nota discordante, puesto que armoniza a la perfección con cualquier alimento y en cualquier técnica culinaria, sin alterar o cambiar los aromas y sabores del resto de los alimentos, Todo un placer para los paladares mas exigentes.